Senfmadel

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Allgemeine Angaben zum Senfmadel:

Im Shop vom Senfmadel Brigitte Dörge aus Wolfenbüttel findet man eine große Auswahl hausgemachter Senfe, Dips, Cremes, Chutneys, Brotaufstriche, Marmeladen und Gewürzen. Alle Produkte werden ohne Konservierungsstoffe hergestellt und sind auch für eine vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Neben dem Vertieb im Online-Shop werden die Produkte ab September auch wieder auf regionalen Märkten (z.B. auf dem Erntemarkt Schöningen in Warberg oder dem Komisse Weihnachtsfest in Wolfenbüttel) angeboten. Vor Ort vertreiben zudem einige Betrieben (Bährhaus "Kreativ Markt" in Wolfsbüttel, "Herzenssachen" in Schöningen oder im Hofladen Gut Görtz in Heringsdorf in Holstein (Ostsee) ) die Delikatessen von Senfmadel.
Wer vor Ort wohnt und bestellt, kann auch telefonisch bestellen und spart bei Abholung/Lieferung die Versandkosten.

Drei Gläser Senf kosten zusammen 13 Euro.

Quelle: Senfmadel

Das Testpaket:

Wir erhielten die Sorten:

Deftiger Senf mit Landbier -scharf- (4,80 € /Glas):
Dieser herzhafte Senf eignet sich hervorragend für alle würzig-kräftigen Fleischgerichte und Brotmahlzeiten.115ml/Glas.

Zutaten: Detmolder Landbier (35% - Brauwasser, Gerstenmalz, Hopfen), Senfsaat, Apfelsaft, Zucker, Branntweinessig, Braumalz (2,5%), Steinsalz, Citruspektin, Gewürze


Würziger Bärlauchsenf - mittelscharf - (4,80 € /115ml):
Ein würziger Senf zu Fleisch, Aufschnitt und Käse, sowie zum Dippen, Würzen und Verfeinern von Suppen und Soßen.

Zutaten: Wasser, SENFSAAT, Branntweinessig, Zucker, Bärlauch 3%, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Salz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Gewürze


Pikanter Senf mit Orientalischen Gewürzen - fruchtig mittelscharf - (4,80 € /115ml):
Es ist ein fruchtig-pikanter Senf mit orientalischen Früchten und Gewürzen.
Ideal zu Geflügel, Fisch, Eierspeisen und zum Verfeinern von Dips und Salaten.

Zutaten: Wasser, SENFSAAT, Zucker, getrocknete Datteln, Branntweinessig, Gewürze, Salz, Verdickungsmittel Apfelpektin.


Pikanter Brotaufstrich - Chili-Mango - (4,80 € /120g):
Ein ganz besonderer Brotaufstrich aus Mangos, pikant abgestimmt mit Paprika und Chili. Köstlich auf Brot und zu mildem Käse.

Zutaten: Mango 35%, rote und grüne Paprika 34%, Sonnenblumenöl, Zucker, Wasser, Branntweinessig, Kakaobutter, Gewürze, Würze, Salz, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Chili 0,6 %


Erdbeer mit weißer Schokolade - (4,80 € /150g):
Eine süße Kombination aus fruchtigen Erdbeeren und weißer Schokolade.
Zutaten: Erdbeeren 59%, Zucker, weiße Schokolade 7% ( Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER Emulator LECITHINE (SOJA ), Vanilleextrakt ), Zitronensaft- Konzentrat, Geliermittel: Pektine


Zwetschgenmarmelade - (4,80 € /130g):
Zwetschgenmarmelade mit Zimt und Amarettonote.

Zutaten: Deutsche Zwetschgen, Zitrone, Zimt, Amaretto, Gelierzucker 1:1

Verköstigung:

Rezeptvorschlag: Lachsfilets mit scharfem Dreierlei der Parmesan-Nuss-Kruste in würziger Käse-Sahne-Soße

Zutaten:
- 300 g Lachs (3 Filets a 100 g)

3x Kruste (je Kruste):
- 1 TL Senf  (immer eine der drei Sorten)
- 15 g Nüsse
- 15 g Parmesan
- 1 TL Kräuter-Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Knoblauchgewürz

Mozzarella-Nudeln
- 1 Kugel Mozzarella
- 2 Eier
- 2 TL Öl
- 1 TL Paprikagewürz
- 1 Prise Chili
- Salz /Pfeffer
- 1 EL Kokosmehl
- 1 EL gemahlene Haselnüsse

Käse-Sahne-Soße:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 g Sahne
- 100 g geriebener Käse nach Wahl
- 1 Knoblauchzehe oder 1/2  TL Pulver
- 1 TL Pikanter Brotaufstrich - Chili-Mango
- etwas Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Lachs aus Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen (evtl. mit Papiertuch abtrocknen).
Lachs in einen Auflaufform geben.
Für die Krusten Nüsse mit den anderen Zutaten zu einer streichfähigen Masse pürieren.
Die verschiedenen Krusten auf jeweils einer Lachsoberseite verteilen.
Für 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen.

Für Die Mozzarella-Nudeln Mozzarella fein zerkleinern.
Eier, Öl, Gewürze, Mehl und Haselnüsse zugeben und vermengen.
Auf geöltem Backblech dünn verstreichen.
Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen, bis sie fest werden.
Dann in Streifen schneiden.

Für die Soße, Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit Sahne ablöschen.
Dann 50 g Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Dann den Dip unterheben und mit Gewürzen abschmecken.
Beides zusammen servieren.

Fazit:

Zuerst haben wir die drei Senfsorten probiert. Alle sind sehr cremig und schön scharf gewürzt. Der orientalische Senf war dabei mein Favorit. Er hat tolle fruchtige Note nach Datteln und eine leicht scharf-würzige Note. Er passt am besten zu orientalischen Speisen. Aber auch als Nachtischsenf zu einer tollen Käseplatte kann ich ihn mir gut vorstellen.
Der Bärlauchsenf dagegen ist wohl eher für herzhafte Gerichte geeignet. Der intensive Bärlauchgeschmack ist etwas schärfer und fein in der Konsistenz. Er ist sehr hell und lässt sich gut auf Fleisch, Fisch oder Gemüse verteilen. So war er auch am besten für unsere Lachskruste geeignet.
Der dritte Biersenf dagegen ist etwas fester in der Konsistenz und etwas körniger. Ich mag diese Konsistenz sehr. Der Biergeschmack ist klar zu erkennen und auch wenn ich Bier normalerweise nicht so mag, schmeckt mir dieser Senf sehr gut. Er ist der schärfste der drei Sorten und besonders für Leute geeignet, welche ihren Gerichten ordentlich Wumms geben wollen.

Mit dabei war auch ein fruchtig-scharfer Chili-Mango Aufstrich.  Wir haben ihn sowohl als Dipp als auch als Aufstrich gekostet. Er ist sehr fruchtig und  etwas stückig. Die kleinen Frucht- und Paprika-Stückchen erinnern etwas an ein Chutney. Er ist etwas süßlich und somit sowohl als Fleisch- oder Gemüsebeilage als auch für süße Speisen oder Käseplatten geeignet. Im Abgang kommt dann nochmals die intensive Schärfe der Chili durch. Sehr schmackhaft.

Zuletzt haben wir die zwei Marmeladen probiert.
Diese waren sehr cremig leicht zu verstreichen und superfruchtig. Die Süße der Früchte kam gut durch. Die Zwetschgenmarmelade schmeckte zudem leicht nach Zimt und hatte in der Textur kleine Kerne und Fruchtfasern.
Die Erdbeermarmelade schmeckte nach einem Hauch Schokolade. Diese war aber nicht mehr zu sehen, dagegen kleine Kerne der enthaltenen Früchte.

Alle sechs Gläschen waren von guter Qualität und nach dem Öffnen im Kühlschrank noch länger haltbar.  Gerne hätten wir noch mehr Sorten probiert.


Bewertung:

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